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家常版回锅肉
2012年12月01日
家常版回锅肉的做法（荤菜）
【原料】：熟五花肉一块（这是我们家的历史遗留产品）
【辅料】：蒜薹胡萝卜尖辣椒
【调料】：郫县豆瓣酱白糖一大勺生抽一大勺味精1/4小勺香油少许
【做法】：
1，蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片
2，熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀）
3，将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎
4，将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来
5，郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色
6，豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味
7，倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀
8，加入炸好的肉片翻炒均匀
9，加50毫升的清水（水不要太多，一点就足够了）
10，炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味
11，非常简单的回锅肉，个人意见味道还不错，喜欢吃辣的多加些豆瓣酱，因为这道菜本身豆瓣酱就很咸，所以不用加盐了
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