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豉汁蒸排骨
2012年11月30日
豉汁蒸排骨的做法（荤菜-清蒸菜）
【豉汁蒸排骨】两人份
制作材料：肋骨1╱2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片（主要材料如图所示）
制作调料：精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉
制作过程：（如图所示）
1.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；
2.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
3.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；
4.将肋排和所有调味料混合均匀备用；
5.准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)
6.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；
7.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；
8.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
【制作小贴士】
1.选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；
2.蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
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