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香酥里脊咸蛋黄
2012年11月30日
香酥里脊咸蛋黄的做法（荤菜）
需要：
里脊肉......200克
生咸鸭蛋......5颗
鸡蛋......1颗
面粉......适量
面包糠......适量
高丽菜......适量
葱......2支
姜......1小块
腌肉调料:
酱油......1大匙
料酒......1大匙
白胡椒碎......适量
藕粉......1茶匙
水......2大匙
媛这样做:
1 准备材料
2 咸鸭蛋取蛋黄,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸锅蒸5分钟
3 取出备用
4 高丽菜切细丝,泡冰水30秒
5 取出滤干水备用
6 里脊肉切大片,用刀背拍松(这样处理过的肉会很嫩)
7 放入腌肉调料和姜,葱腌15分钟
8 把肉片铺开,上面撒上干淀粉
9 把咸蛋黄放在肉片上,这时要准备一小碗面糊备用(面粉+水)
10 把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状,并用面糊封口
11 均匀地沾上面粉,一边沾面粉一边捏揉塑形
12 鸡蛋打散,沾上蛋液
13 最后沾上面包糠,也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形
14 成为圆圆的丸子后,放在一边静置
15 热锅,中温油,放入丸子,转中火慢慢炸熟(刚放进去的时候不要去翻去它,先定型1-2分钟后再动)
16 待丸子炸熟后取出,转大火把油温烧热,进行第二次回炸(主要是为了逼出丸子中多余的油,让表皮更酥脆)
17 取出吸油就可以了
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