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肥肉
2012年11月30日
肥肉的介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
肥肉的营养信息(营养素含量/每100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 807.00 |
| 碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 88.60 |
| 蛋白质(克) | 2.40 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 29.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.24 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.08 | 核黄素(毫克) | 0.05 |
| 烟酸(毫克) | 0.90 | 胆固醇(毫克) | 109.00 |
| 镁(毫克) | 2.00 | 钙(毫克) | 3.00 |
| 铁(毫克) | 1.00 | 锌(毫克) | 0.69 |
| 铜(毫克) | 0.05 | 锰(毫克) | 0.03 |
| 钾(毫克) | 23.00 | 磷(毫克) | 18.00 |
| 钠(毫克) | 19.50 | 硒(微克) | 7.78 |
肥肉的功效
补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
肥肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肥肉做法
1. 猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
肥肉的使用效果
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肥肉的适用人群
一般人都可食用
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜食用。
如何挑选肥肉
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
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