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糖醋武昌鱼
2012年11月30日
糖醋武昌鱼的做法（荤菜）
一、材料:
1、主料：新鲜鳊鱼；
2、配料：油、盐、白糖、香醋、番茄沙司、料酒、淀粉、老抽、洋葱、生姜、大蒜、红椒、香葱、香油；
二、做法:
1、挑选鲜活鳊鱼，处理干净后在鱼身两面打上花刀；
2、在鱼身正反面均匀抹上适量的盐和料酒，腌制半小时左右；
3、4、5、洋葱、生姜、红椒切丝，大蒜切片，香葱切末；白糖、香醋、老抽、番茄沙司、香油等用碗盛装后，搅拌均匀后成为糖醋汁；
6、把腌制好的鳊鱼两面拍撒少许淀粉，放入五成热的油锅内煎炸；
7、鳊鱼煎至两面金黄时捞出，稍后再重入油锅用中火二次煎炸，炸至深黄色盛入盘内摆好形状；
8、锅里留少许余油，放入洋葱丝、姜丝、蒜片炸出香味，然后放入红椒丝翻炒片刻，并加入少许盐；
9、倒入备好的调料汁，不断翻炒搅和，待汤汁收浓后关火，将锅内料汁均匀淋到盘内炸鱼表面，最后撒上香葱末。
小提示：
1、炸鱼时二次过油可增加鱼的酥脆感；
2、为了突出这道菜的甜酸口感，调料中可适当多添加白糖、香醋和番茄汁。
武昌鱼又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。武昌鱼属河鱼，因头小、身子扁宽而得名。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。武昌鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
武昌鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，武昌鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 《本草纲目》记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。
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