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凉拌莴笋鸡
2012年11月30日
凉拌莴笋鸡的做法（荤菜）
一斤莴笋，这样切成1cm左右的小段，切粗点，这样盐揽过之后才好吃，加盐后，至少腌五个小时以上，中途看到出水了就把水倒掉。这回有时间，就腌了一晚上，这样腌出来的莴笋，就算不拌鸡，就这么拌着熟油辣椒吃都好吃。有点像贡菜的口感。特别脆，比以前我切成丝丝拌来吃好吃多了。就是腌的时间长点。
买了半只鸡有两斤重，但现在还是不要太奢侈了，分两次吃，这回就吃一半。
对了，要买新鲜的公鸡拌来吃好吃，不要太老的，不老不嫩的最好，怎么识别我也不知道，直接跟老板说是买来拌的，如果是在四川的话，应该老板就会知道该拿哪种鸡了。
买回来的鸡切成大块，别切小块了哈，加大葱、姜片、八角、花椒、香叶一起煮，水开后继续煮二十分钟就可以了，水开后，要把血泡子给弄掉哈。就这样煮的时候闻起都好香哦。
然后把鸡肉捞出来沥干水，然后放凉，这样的鸡皮是脆的，之好吃哦。我是一大早起床就开始煮了的，冷到快中午了才开始拌的。
看，我的鸡都算切的有点小块了，一般外头卖的凉拌鸡都是整鸡，我家锅太小了，也放不下。
莴笋也拿出来晾在筛子上把多余的水分晾干。
然后就加四大勺熟油辣椒、一大勺香油、一大勺藤椒油、一大勺耗油、一大勺酱油、盐、花椒面、大葱、切碎的小米辣和大蒜，拌匀就可以开吃了。
一斤莴笋+一斤鸡可以拌宜家那种20cm直径的玻璃碗满满一大碗哦。
鸡肉的味道跟食堂做的比还有点差距，不过第一次就做成这样我很满意啦，尤其是莴笋，太好吃了，中午还剩些鸡肉没吃完，放到下午的时候还好吃些了，因为入味了。看来下次还得再早点拌。
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