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荸荠炒木耳和杭椒鸡心
2012年11月30日
荸荠炒木耳和杭椒鸡心的做法（荤素搭配）
荸荠炒木耳
主料：荸荠 木耳
辅料：青红椒 鸡腿肉
荸荠去皮，切成厚片
鸡腿肉去皮，切成片，加入盐，糖，胡椒粉，生粉和水抓匀
青红椒葱姜蒜改刀放在一起
加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉和水调匀备用
锅中做水，80度时下入马蹄，木耳加盐一起焯烫
水将开放入鸡肉一起焯烫，然后捞出备用
另起油锅，下入焯好的食材
再放入调好的汁料，大火炒匀，就可以出锅啦。
路小路小唠叨：
荸荠不能生吃一定要焯水后在食用
在鸡肉中加入生油可以让挂糊的效果更好
泮塘五秀：莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角
杭椒鸡心
主料：鸡心 杭椒
辅料：蚝油 红黄椒
杭椒改刀切小段，锅中做油，小火将杭椒煎出虎皮斑盛出备用
彩椒切片备用，葱姜蒜切末备用
鸡心盖切掉不要，然后切成菊花花刀
加入面粉，料酒，自制小料将鸡心抓匀腌制
用清水洗净备用
然后在鸡心中放入葱姜末，自制小料，少量盐，酱油，料酒和蛋清最后加入淀粉拌匀
蚝油中加入糖，酱油葱姜蒜末搅匀备用
油锅烧热8成热时下入鸡心一发白立即盛出备用
另起锅，将杭椒彩椒一起入锅，放入鸡心，加入蚝油，蒜末翻炒一下最后加少许醋就可以出锅啦！
路小路小唠叨：
做脏器类的菜肴一定要多加蒜去除异味
鸡心的心门部位口感不好吃的时候可以去掉
自制小料：桂皮 香叶 八角 香菇粉混合而成有去腥提鲜的功效
脏器类的食材最好切的薄一些方便炒透入味去掉脏器味
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