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排骨炖豆角
2012年11月30日
排骨炖豆角的做法（荤菜-东北农家大锅菜）
排骨炖豆角料理精要：
1.排骨浸泡，排除血水。这样做出来的骨头不会变黑。
2.调味的核心在于酱。早年物质匮乏，不会像现在有这种各样的调味品。农家酱首当其冲成了主要调味料。
3.东北农家炖菜一般做的比较多，第一顿通常都不会很好的入味，味道最好是第二次加热以后。
食材：
排骨500克
豆角（芸豆，面豆）700克
土豆2个
东北大酱2大勺
花椒八角少许
黄酒少许
姜粉少许
生抽少许
葱段少许
色拉油2汤勺
做法：
1.肋排切成小块放在盆中用清水浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出血水。
2.将小块肋排放入电压力锅中，加入少许八角，花椒、黄酒，生抽，姜粉和少许葱段，添加少许水没过排骨即可，选择炖肉。压好的排骨捞出备用。
3.锅中倒入2-3大勺色拉油，烧热后加入豆角，大火翻炒变色，待将其炒至翠绿加入2大勺东北大酱与预处理好的排骨翻炒均匀后加入排骨汤，汤的量以没过豆角排骨后再加一些为宜，加入少许盐巴开大火将其烧开，加入土豆，转小火炖40分钟左右，待汤汁浓稠即可出锅。如果味道觉得淡可以再加入大酱调味。（小熊将排骨放入高压锅压一下主要是为了避免牙口不好的老人与小孩吃起来方便，也可以直接放入锅中加大酱翻炒，然后加入豆角后面步骤相同）
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