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菌菇烧豆腐
2012年11月30日
菌菇烧豆腐的做法（素菜）
菌菇烧豆腐的做法：
1、将北豆腐切成厚度适中的片；
2、将厨房用巾铺在菜板上，将豆腐片铺在厨房用巾上，上面再铺上一层厨房用巾，再压上一块小菜板，用力压出豆腐中的水份；
3、菌菇洗净去根，油菜切小片状；
4、锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用；
5、锅中放少许油，放入蒜末炒香，放入菌菇，大火快速翻炒两分钟；
6、放入油菜，加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀；
7、放入煎好的豆腐，加适量清水没过豆腐；
8、盖上锅盖，焖两分钟至汤汁将收干，加少许水淀粉勾芡，撒少许盐、胡椒粉调味即可。
制作提示：
1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水，如果嫌这样麻烦，也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制；
2、豆腐煎制好再烧制，一方面味道更好，另一方面也可以使菜品形状更美观；
3、加一点油菜一方面提升菜品的口感，另一方面在色泽上也搭配得更好，油菜也可换成其他合适的青菜；
4、调料一定要适量，充分激发出菌菇和豆腐的美味，而不能喧宾夺主。
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