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啤酒卤鸭
2012年11月29日
啤酒卤鸭的做法（荤菜）
啤酒一份，新鲜鸭肉半只，
将鸭肉放滚水中做去除血水的处理
热天不易食用太多的香辛料
图中是半只鸭用到的分量
姜.大蒜.桂皮.葱头.八角.草果.丁香.香叶
将姜.大蒜.葱切片，鸭肉与啤酒一起下锅，
随后加入适量的酱油.蚝油.冰糖
用压力锅烹饪，一响即关火
待可揭盖后，在入盐来调味，开中火进行卤制
如图，放的时候最好是表皮在上面
等卤水烧到还剩一半时，翻一面，
转小火，这时要注意看火了，可别让卤汁烧干了
卤好捞起，待凉后才好切块
（大老虎们，这下见肉了吧！）
鸭肉的油在卤的过程，已经跑卤水中去了
大家可以用隔油网把卤汁中的鸭油撇去后
在浇在斩好的鸭肉上
图中的是没撇油的，看鸭肉出了很多油吧！
只想告诉大家，光吃这肉不会很油腻了
也可以斩好就吃，不要浇卤汁
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％,比鸡高，
比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。
脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，
因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
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