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高升宝塔肉
2012年11月29日
高升宝塔肉的做法（中秋菜谱)
宝塔肉
主料：五花肉 芽菜
配料：葱 姜
调料：花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 食用油 蜂蜜 白糖
制作方法：
1.新鲜五花肉洗净备用。
2.葱切大段姜切片备用。
3.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。
4.煮15-20分钟肉七成熟关火。
5.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。
6.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。
7.在瘦肉部分也涂抹一层蜂蜜。
8.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。
9.老汤重新加入适量的水与调味料制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入锅内。
10.高压锅肉类排骨键定时25分钟压制五花肉入味。
11.减压后打开锅，一股香气扑鼻而来了。
12.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。
13.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。
14.葱姜切丝备用。
15.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。
16.下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。
17.准备卤肉汤适量。
18.将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。
19.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。
20.一块五花肉切成长长的肉条备用。
21.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。
22.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。
23.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。
24.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。
由于是第一次制作，经验有些不足，第二次可能会好一些。
应注意事项为：
1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。
2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感。
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