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火辣版酸菜排骨
2012年11月29日
火辣版酸菜排骨的做法（用巴蜀人的方式料理东北名菜）
食材：
肋排500克
酸菜500克
调味料：
1.可以选用现成的四川火锅底料
2.自己炒制麻辣底料
葱段少许
蒜5-6瓣
姜4-5片
郫县豆瓣酱2大勺
花椒1小勺
生抽少许
盐巴适量
鸡精适量
色拉油少许
高汤1升
做法：
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。
2.锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。
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