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榄菜豆角
2012年11月28日
榄菜豆角的做法（素菜）
榄菜豆角的做法
材料：四季豆 350克，肉馅150克，橄榄菜2勺，红辣椒1个；
料酒1勺，生抽1勺，白糖、盐和蘑菇精适量，小葱2棵，大蒜半头；
步骤：
1、在肉馅中倒入料酒，搅拌渍上待用，小葱切成花，大蒜和红辣椒切碎；
2、四季豆择去两头和旁筋，洗净后整条放入加了盐的沸水中，水再次沸腾后转中小火，开盖焯煮3至5分钟，至熟软后捞出过凉水，沥水斜切成小段；
3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，放入葱末和一半的蒜末爆香，倒入肉馅，翻炒至变色脱生；
4、将处理过的四季豆小段倒回热油锅中，大火翻炒(可适情况略点热水)，至软变熟后，依次放入肉末和橄榄菜，混炒，加入生抽、盐和白糖，大约两、三分钟后、撒上少许蘑菇精（味精），最后加入剩下的蒜碎和红椒碎，混和均匀出香，即可盛出，与热米饭拌食。
小提示：橄榄菜含盐和油，所以要注意盐和烹饪用油的比例。
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