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鸡肉米饭卷
2012年11月28日
鸡肉米饭卷的做法（只需三刀，翅根完整去骨）
原料：鸡翅根4个，米饭一小碗，小洋葱半个，黑胡椒3克，料酒5ml，姜一小块，盐5克，油25ml，蜂蜜10ml
做法：
1、鸡翅根洗净沥干水分，去骨成完整的一块鸡肉 （翅根去骨方法、图解附后）
2、用刀背敲打鸡肉，将纤维敲散
3、用黑胡椒、料酒、盐（3克）和姜片腌制鸡肉半小时
4、用约10ml的油与米饭拌匀
5、锅热后倒入约5ml油，热锅凉油倒入洋葱丁拌炒，炒出香味后，倒入米饭，炒至米饭粒粒分明，加入约2克盐拌匀，乘盘备用
6、将腌好的鸡肉铺平（鸡皮朝下），乘米饭温热时铺在鸡肉中央
7、将鸡肉卷起，尽量卷得紧实
8、用锡纸将鸡肉卷包好
9、将鸡肉卷放入预热好的烤箱，200度烤约25分钟
10、将锡纸打开，在鸡肉卷上刷上蜂蜜和油，再入烤箱烤约10分钟上色即可
（其实，是照了过程图的，可是就靠着我那个佳能小傻瓜，又是在灯光朦胧的厨房，图片的效果只能用相当糟糕形容，就不放上来闹心了）
只需三刀，翅根完整去骨
这个去骨的方法是从台湾的一个美食节目里学来的，很好操作。在去骨时，我脑子里一直在想庖丁解牛、卖油翁的故事，我亦无他，惟手熟耳。即使没有烹饪经验的新手，按照这个方法，练习两三遍，也能轻松地将骨肉分离。（照片效果也属于闹心的风格，凑合看吧，图解总是比文字来得直观些）
1、在图中A的位置，用刀划一圈，将经脉划断
2、在B处将鸡肉切开直至鸡骨，并沿鸡骨向A处继续将肉划开
3、抓住A处，将鸡骨直立在案板上，向脱丝袜一样用刀把鸡肉向下捋
4、最后在C处，沿着鸡骨将与骨头相连的肉剔开，骨肉就轻松分离了
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