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虎皮鲈鱼
2012年11月27日
虎皮鲈鱼的做法（清蒸菜）
看做法：
一、
1）活鲈鱼一只，别买太大的，一斤二两左右的就最好，这样大小的摆在鱼盘中，非常漂亮，而且生熟火候好把握。请鱼档的小妹儿给打理清爽。
2）芽菜扣肉一盘，做法请参看这里：真（蒸）的不摆喽！ 咸烧白。
3）葱段、生姜片适量。
二、鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀。
三、将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。
四、将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀。
五、可以少许加入少许蒸鱼豉油，或者浇入蒸扣肉的原汁儿。
六、
1）一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼大火蒸五分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖虚蒸五分钟。（火候是顶级秘诀）
2）取出撒上葱丝儿，最后淋热油激香成菜！
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，属四大名鱼之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，冬初时，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以这时是吃鲈鱼的最佳季节了。
鲈鱼肉嫩，建议用时要短，绝对不能超过十分钟。时间稍长，肉质就老了，掌握好时间，千万别糟蹋了好东西哟！
鲈鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，肉质细嫩、入口即化。扣肉软糯、汤汁和着鱼肉的清香，味中有香，堪称至美。
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