^
法式培根炖蛋浇黄油浓汁
2012年11月27日
法式培根炖蛋浇黄油浓汁的做法（荤菜-French ragout）
法式培根炖蛋浇黄油浓汁
食谱来自Thomas KellersThe French Laundry Cookbook
材料（8人份）：
鸡蛋羹：
8个鸡蛋（用量只有两个，其他只用到蛋壳）
30g淡奶
100g羊奶（牛奶也可以）
15ml橄榄油
盐和现磨胡椒少许（调味）
韭薹少许（切成细末）
23片培根
黄油浓汁：
15ml浓缩鸡汁
10ml浓缩扇贝汁
15ml黄油
制作：
准备盛器
1用厨房剪刀，沿着鸡蛋顶端，慢慢敲开一道缝，然后小心把顶部的蛋壳剪下，根据自家的勺子情况，不要剪得太小。如果，有锯齿刀的话，把鸡蛋放在毛巾上，慢慢切开一半，然后立起鸡蛋，再切开另一半。其中两个鸡蛋倒入碗中做鸡蛋羹备用，剩下的鸡蛋可以放冰箱。
2拧开水龙头，把鸡蛋里剩的液体冲掉，接着把里面的蛋膜撕掉，要小心，用指尖的力量，如果蛋壳又不平整的地方，可以修正一下。擦干，备用。
制作鸡蛋羹
1把羊奶和淡奶倒入锅中，加热至沸腾关火，慢慢倒入之前准备好的鸡蛋液中，一点一点的倒，边倒边搅匀，不要贪快，否则鸡蛋就烫熟了。蛋奶汁搅拌均匀后，倒入橄榄油和少许的盐。
2然后，过滤之前的蛋奶液，这样万一有碎的鸡蛋壳或是没搅拌均匀的鸡蛋，就会被滤掉，保证蛋羹的爽滑。
3把准备好的鸡蛋壳放入蛋盅内，慢慢倒入滤好的蛋液，八分满即可。
4放入蒸锅，大火蒸20分钟。
准备黄油浓汁
1培根用少许油煎至酥脆，取出，切小条。
2把浓缩鸡汁和浓缩扇贝汁倒入锅中，放入黄油，加热，搅拌3分钟左右，浓汁挂勺子即可关火。
取出蒸好的蛋羹，撒上切好的韭薹末，每个上面放一条切好的培根，舀一勺黄油浓汁，即可上桌。
相关阅读