^
凉拌马齿笕
2012年11月27日
凉拌马齿笕的做法（凉菜菜谱-路边野菜被称为长寿菜）
原料：
马齿笕、大蒜、盐、鸡精、凉拌醋、香油
1、将其在水中浸泡，摘去大根的茎。
2、锅内烧水，将马齿笕倒入水中，焯水。
3、将其捞出，投凉。
4、将其控干水分，挤干。
5、蒜臼内放入盐、鸡精。
6、放入蒜瓣。
7、将蒜瓣敲成蒜泥。
8、加入凉拌醋，搅拌均匀。
9、将搅拌好的蒜泥，倒入挤干水分的马齿笕中，搅拌均匀，即可。
双双唠叨：
1、马齿笕采回来，先摘去大的根茎，在水中浸泡，这样可以减少农药残留的可能。
2、马齿笕焯水，挤去多余的水分。
3、蒜臼内放盐，可以调味，还可以防止蒜瓣乱蹦。
4、不喜欢蒜味的，还可以将大蒜切成末，味道会少一些。
马齿苋是田头路边随处可见的一种野菜，它耐旱，生命力很强。
自然灾害那个时候，马齿笕就是救命的野菜，也是百姓口中的美味。
马齿苋在我国分布甚广，是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此，我国民间又叫它长寿菜、长命菜！
中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分。
美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。
马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，可以直接炒着吃；也可以将它投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜吃，还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。
今天的做法，就是凉拌。
焯水后的马齿笕，放入白醋和蒜泥，凉拌来吃，开胃爽口！
相关阅读