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鲜藕黑椒猪爽肉
2012年11月26日
鲜藕黑椒猪爽肉的做法（荤素搭配）
原料：莲藕一根、猪肉一块（猪颈肉最爽了，里脊肉也行，实在没有就找普通的瘦肉吧，不怕肥五花肉也行）
调味品：黑胡椒（最好是现磨的，香）
制作：
1、猪肉切片；
2、加入盐、一点儿砂糖、生抽、黑胡椒粉（比平常调味用的要稍大量些）、香油、淀粉拌匀，腌制2小时以上。我换了个盒子装了放到冰箱腌了一天；
3、莲藕削皮，洗净，切薄片；
4、烧开一锅水，放一点儿盐，把藕片焯一下（盐水焯过的藕片较不会发黑），捞起备用；
5、热锅，放油烧热，倒入腌好的猪肉，稍煎一会儿再翻面煎，不要乱翻炒；
6、猪肉变出金黄色变硬，并出香味的时候，可以稍微翻炒一下，再加入焯好的藕片，用锅铲兜匀即可，不用煮太久；一般情况下也不用再调味了，除非肉腌的味道不够，可以自己尝一下再说，厨师的福利嘛！
7、肉炒藕片出锅后，再撒一轮现磨的黑胡椒粉，画龙点睛啊！太香了！
用了块粉色的新垫布，衬得肉片也鲜红纷嫩的，真好看！
第二天还跑去特意瞧了眼海报对应一下，发现人家炒的肉比较黑，如果你也喜欢肉呈深色状态，建议可以加点老抽腌制或调味
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