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锅塌里脊和芝麻酱糖花卷
2012年11月26日
锅塌里脊和芝麻酱糖花卷的做法（荤菜）
锅塌里脊
主料：猪里脊
辅料：鸡蛋 菠菜
半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松
加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味
鸡蛋、面粉和淀粉按3:2:1的调成蛋液糊
葱姜蒜切大块儿，菠菜在开水中炒烫备用
腌好里脊片两面沾上干淀粉
锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液
逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用
锅中坐油，煸香葱姜蒜
加入料酒，清水，酱油，盐，鸡精，糖，胡椒粉调味儿
将葱姜蒜捞出，将塌好的里脊下入锅中
转小火两到三分钟，最后转大火收汁即可出锅
路小路小唠叨：
腌肉时可以适量加入香油腌出的肉片更香
鸡蛋，面粉，淀粉的比例是3:2:1
锅塌里脊时油温太高可离火下入肉片
芝麻酱糖花卷
主料：面粉
辅料：麻酱 红糖
咱们用老肥发面发五六个小时至面的中心呈蜂窝状
红糖和白面按2:1的比例揉和在一起
一斤发好的面用两克的碱面中和揉好后
擀成长方形的薄片
芝麻酱用油稀释
稀释好的芝麻酱铺在擀好的面片上将红糖铺在麻酱上
面饼卷成卷切成三公分宽的条
将两个贴落在一起自上向下一卷
水开后，上锅蒸10分钟即可出锅
路小路小唠叨：
薄面和红糖的比例是1:2
一斤面加两克左右的碱面
芝麻酱要用油稀释一下
营养问题：
红糖的营养成分高还是白砂糖高？A红糖高 B白砂糖高 答案：A红糖高
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