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竹笋炒腊肉和黑椒豆腐
2012年11月26日
竹笋炒腊肉和黑椒豆腐的做法（荤素搭配）
您点菜大厨做竹笋炒腊肉 
主料：春笋，腊肉
辅料：熏干，彩椒
制作方法：
1.首先将去了皮的竹笋下米汤中煮2-3分钟，将煮好的竹笋放凉水中浸泡一会
2.腊肉切片，熏干切片，彩椒切成片，笋泡好后也切成片备用
3.锅中倒油，油热后，按顺序下入，姜，蒜，葱煸出香味后，下入腊肉，煸到半透明状
4.下入笋，熏干，料酒，老抽，蚝油，彩椒，水，糖，胡椒粉，稍微翻炒即可出锅
注意：
1.春笋最好用米汤或者清水煮2-3分钟然后入凉水浸泡去掉涩味
2.腊肉一定要煸炒到四周卷边呈半透明状才够充分
3.竹笋要是老的话就要用顶刀切的方法，嫩就顺丝切
私家菜黑椒豆腐
主料：玉子豆腐
辅料：鸡蛋，洋葱，青红椒，黄油
制作方法：
1.首先将豆腐切成块，在鸡蛋中加点盐打成蛋液，均匀裹在豆腐上
2.锅中倒油，油温5成热，将豆腐下锅，煎到两面金黄，盛出备用
3.将洋葱，青红椒切成片，豌豆焯下水
4.锅中放入黄油，油化后下入洋葱和青红椒，稍微翻炒一下盛出，再将豌豆下锅，表面微黄时加一点点水，然后关火
5.用老抽，生抽，蚝油，糖，黑胡椒调成碗汁
6.开火，直接将蔬菜倒入豌豆锅中，再下入豆腐，稍微翻炒后下入碗汁，让材料均匀裹上料汁，就可以关火了
7.最后浇上蜂蜜，在颠几下锅，裹均匀，这道菜就做好了。
注意：
1.这道菜用玉子豆腐的口感会比其他豆腐好
2.豌豆要提前焯一下水
3.煸豌豆的时候，表面变黄时加点水，会更入味
4.黑椒汁的比例：生抽，老抽，蚝油，胡椒粉是1:1:1:1再加三小勺白糖
5.蜂蜜要在关火后下锅，高温会破坏其营养
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