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干豇豆烧肉
2012年11月26日
干豇豆烧肉的做法
干豇豆烧肉
材料：
五花肉500克，干豇豆80克
大料4粒，葱一根，姜一块，冰糖15克，生抽10ML，老抽10ML，盐适量
做法：
1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分
2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）
3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出
4、将油倒掉不要，五花肉盛出
5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色
6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色
7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时
8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可
备注：
炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
晒干豇豆
选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净
2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出
3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了
4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少
5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒
6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用
7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒
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