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柳芽炒蛋
2012年11月26日
柳芽炒蛋的做法（素菜）
柳芽炒鸡蛋，感觉和香椿炒蛋很像呢
******** 柳芽炒蛋 ********
材料：焯好的柳芽，鸡蛋，盐，香油
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液，调入盐和香油，搅拌均匀
2、倒入焯好的柳芽，与蛋液混合均匀
3、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液
4、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒
5、炒至蛋液全部凝固即可出锅
处理柳芽
柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。
1、将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
2、锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出。
3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次
这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处。
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