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茄子肉丁
2012年11月26日
茄子肉丁的做法（荤素搭配）
茄子肉丁
材料：茄子两条，红椒一个，肉丁，豆瓣酱，盐，糖，鸡精，姜蒜。
步骤：
1.把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会。
2.茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗。
3.红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。
4.热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用。
5.用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒。
6.将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。
PS：一定不要小看步骤2啊，这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的话，很易糊锅。这个小步骤后，这一问题也基本解决了哈。
方法简单又易用，你一定要试试。
这次加的豆瓣味道有些偏重，没有加盐口味刚刚好。自己在家做的时候，可以根据自己的口味调整哈。。。
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