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酱焖茄子
2012年11月26日
酱焖茄子的做法(素菜菜谱)
【酱焖茄子】
原料：茄子三根，青椒一只，五花肉50克，大蒜瓣8个
辅料：葱花适量，料酒1茶匙, 面酱2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙, 香油少许
做法：
1.茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐, 抓拌匀, 静置10分钟.
2.五花肉切片; 青椒洗净,切滚刀块儿; 大蒜去皮, 取两瓣切成末, 其他六瓣留整用.
3.锅里烧热油, 放入六瓣整蒜, 小火炸至表面微焦黄色, 取出.
4.将五花肉片下锅, 炒至变色后, 下葱花和一半的蒜末, 炒香后倒入料酒, 将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软.
5.加入面酱, 生抽, 糖, 小火炒至上色, 倒入热水差不多没过茄子.
6.烧开后转小火, 盖上锅盖, 焖至水下一半时, 倒入青椒, 炸蒜瓣, 根据口味决定是否加点儿盐.
7.最后汁儿收浓时, 倒入剩下的一半蒜末, 翻炒均匀, 关火, 滴少许香油, 出锅.
温馨小提示:
1.茄子用手掰(撕)成块儿, 比用刀切, 做出来更好吃.
2.茄子先用盐杀下水分, 炒的时候耗油轻, 更容易炒软.
3.最后收汁儿不要太狠, 留点儿汤汁儿更好吃.
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