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美味酸汤鱼
2012年11月26日
美味酸汤鱼的做法（荤菜）
美味酸汤鱼
材料：草鱼或鲈鱼1条，番茄1至2个，番茄酱35克，葱、姜、蒜碎；
鱼骨汤1汤碗，鱼片，白糖5克，料酒2勺，食用油1勺，盐和胡椒粉适量；
鱼骨高汤：鱼骨1条，清水适量，料酒，葱段，姜片，香叶，百里香；
步骤：
1、蔬菜洗净，番茄切成小块，将葱白、生姜和大蒜切成碎末，其余的大葱和生姜切成葱段和姜片用来熬鱼骨汤；
2、将鱼收拾干净，去头摘两侧的腥线，然后分别片下两侧的鱼片，按照自己的喜好切成薄的或厚的小片，放入碗中，加入盐和料酒，腌上15分钟；
3、煮鱼骨高汤：把鱼骨放入加入清水的汤锅中，加入葱段和姜片，水沸之后再加入香叶和百里香，熬煮30分钟，之后过滤，即成鱼高汤；
4、制作酸汤：炒锅放入1勺食用油，油热之后下葱、姜、蒜碎，煸炒出香后，下番茄丁翻炒，加入白糖，炒软出汁后加入番茄酱，充分混合入味后，加入熬好的鱼高汤，滚煮片刻，即成酸汤；
5、做酸汤鱼：将腌好的鱼片加入滚开的酸汤中，小火炖上8分钟，待鱼片变色入味，加上适量的盐和胡椒粉，调味均匀，即可盛碗食用了。
小提示：为了让葱姜蒜发挥作用且不影响酸汤的质地，要将它们切碎，大葱最好使用葱白部分，如果用洋葱调味，可选用白皮的洋葱。
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