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泡菜鱼
2012年11月25日
泡菜鱼的做法（荤菜）
新鲜的鱼片。
春季食鱼较温和与清淡，用泡菜烧鱼既开胃又营养。
选用1斤半左右的小花鲢，用蛋清或芡粉加少许黄酒腌制。
泡菜是自家常备的。泡菜既入味又要爽口清香，头一天泡上最佳：泡萝卜、泡青菜、泡芹菜、泡姜 ...等切成条。
先用油爆香泡菜... 
爆香后加水熬汤，此时如要保持清淡可以不加任何配料，熬汤至酸香味飘浓为止。老婆喜酸辣开胃，因此略加了海南山海椒一起熬制...
汤烧开后，中火慢熬，至汤味飘浓...
加鸡汤（或鸡精）、盐，让汤味香浓。下鱼片，同时加了少许青笋片，可以让汤味更加清香。
加大火，鱼烧至鱼肉刚可离骨时即刻起锅。如掌握不好可以用筷子夹开鱼肉，鱼骨处尚存少许粉红色最佳，因为鱼起锅后，汤内热度对鱼肉仍起加温作用。
家常泡菜鱼即成---鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁开胃，吃后神清眼亮，呵呵开玩笑，不过却是好吃极了的。
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