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凉拌椒香腐竹丝
2012年11月25日
凉拌椒香腐竹丝的做法（素菜）
材料：腐竹 红萝卜 香菜 黄瓜 干辣椒 花椒
调料：生抽 盐 糖 香醋 香油
做法：
1、腐竹提前用冷水泡发，胡萝卜和黄瓜分别切丝
2、发好的腐竹入开水锅中焯熟过凉，然后再切成丝
3、锅内入油放入萝卜丝煸软，转小火加入干辣椒和花椒炒香
4、加入腐竹丝混合入味迅速盛出
5、待冷却后加入黄瓜丝和香菜，倒入调料拌匀即可
关于腐竹
腐竹 营养分析：
1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定食疗作用。
腐竹的保健食疗作用 ：一般人群均可食用
腐竹味甘、性平；
具有清热润肺、止咳消痰的功效。
腐竹 制作指导：
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
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