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笋肉炒蕨菜
2012年11月25日
笋肉炒蕨菜的做法（素菜）
【材料】：蕨菜一小把、春笋一根、猪里脊肉一小块
【做法】：
准备材料。
里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）。
春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干。
蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉。
焯好水的春笋切丝。
焯好水的蕨菜沥干水份备用。
锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用。
倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右。
倒入蕨菜， 翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份。
.倒入步骤7炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅。
【碎碎念】：
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
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