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香菜拌牛肉
2012年11月25日
香菜拌牛肉（凉拌牛肉）
原材料：
牛肉香菜大蒜
看着简单的原材料，可不要掉以轻心。做这道菜还是需要点耐心和细心的。
看我如何动手吧：
1.首先将蒜瓣一粒粒剥开，然后切薄片。
2.用生抽、盐、醋、糖、麻油将蒜片浸泡起来，放置半小时以上。久一下蒜味就更浓一些。
3.牛肉需要用姜蓉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖、生粉、麻油提前调味，放置20分钟以上。
4.坐锅，大火水滚把牛肉下锅迅速汆水捞起，放凉备用。（因为时间紧，省去了汆水的图片）
5.香菜切寸段，装盘。将泡出味道的蒜片连汁盖在香菜上。
6.将牛肉加入盘中，拌均匀即可。
关于牛肉：
含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
关于香菜：
具有芳香健胃，驱风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效
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