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肉末四季豆
2012年11月25日
肉末四季豆的做法（饭遭殃）
属于apple家的一直不变的做法：
1、四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
2、做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
3、四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
4、我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
5、这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
6、还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
做法
一、材料
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉。
二、准备
1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
2、腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
3、四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
4、切斜刀，短短的那种。
三、步骤：
1、锅中放适量油。
2、下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
3、直到四季豆表皮起皱为止。
4、将四季豆不带油的盛出。
5、那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
6、炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
7、倒入四季豆。
8、9、拌炒5-8秒即可出锅。
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