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香椿裹鲜笋和油焖雷笋尖
2012年11月24日
香椿裹鲜笋和油焖雷笋尖的做法（素菜）
香椿裹鲜笋
材料：雷笋4根，鸡蛋1个，香椿，淀粉；
食用油，盐，花椒粉；
步骤：
1. 香椿洗净用开水烫成绿色，切成碎末，加入打散的蛋液中，混和淀粉，略微加点盐，搅拌成糊状；
2、 将雷笋剥去笋衣，把底部切成圆片，用沸水轻烫一下，然后沥干水分，蘸上蛋粉液；
3、 油锅约5成热后，放入裹好香椿蛋粉液的笋片，轻炸两面至焦黄，即可盛出，蘸椒盐食用。
香椿裹鲜笋
接下来~......
油焖雷笋尖
材料：雷笋4根，小葱2根；
食用油，红烧汁，高汤，白糖，黄酒，盐；
步骤：
1、 小葱切碎，将其余雷笋的嫩尖部分洗净，切成滚刀块；
2、 锅中放入食用油，油热后下葱碎，出香后下雷笋块，大火翻炒片刻，之后兑入用红烧纸、黄酒和白糖调好的酱汁；
3、 混味后加入高汤，沸腾后盖上锅盖，转中小火焖烧；
4、 待材料上色入味，至香至熟，收汤汁，撒上适量的盐，即可盛盘食用了。
小提示：竹笋含草酸盐，不能生吃，事先处理一下，一种是水焯法，特别是冬笋，吃的时候一定要先焯上几分钟；另一种是热油法，如鲜嫩的雷笋可以不用热水焯，入热油煸炒，也能有效去除草酸盐和涩味的同时，还能最大限度保持笋的鲜度
营养小卡片：
雷笋来自雷竹这个优良的食用笋种，人称江南第一笋，其外形洁白粗壮，味道甘甜鲜嫩，是一种高蛋白的林间蔬菜。雷笋含有18种不同成份的氨基酸，比猪肉高出一倍（猪肉含9种氨基酸)，其中酪氨酸有抑制癌细胞的扩散作用。雷笋含磷以及硒和锗等矿物质，多食笋肉不容易引起身体的肥胖，可减少癌症的发生，其含有的黄酮素和纤维素等碱性物质，能够平衡人体的酸碱度，增加肌肉、皮肤弹性，具有很好的保健作用。
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