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小炒蒜苗
2012年11月24日
小炒蒜苗的做法（素菜）
【材料】
肉末 蒜苗 胡萝卜 葱姜末
【调料】
蚝油 生抽 香油 盐（少放或不放）
腌肉末的时候还需要点儿料酒和白胡椒粉
【做法】
1.肉末用少许白花椒粉、生抽和料酒拌匀腌一会儿；
2.蒜苗洗净切成2cm左右的小段儿，胡萝卜去皮切丁；
3.锅中倒油，放入葱姜末爆香后倒入肉末翻炒，中小火，边炒边用铲子将肉末拨散。炒至肉末变白后盛出；
4.重起锅，倒少许油。先倒入胡萝卜丁翻炒一小会儿；
5.炒至胡萝卜边缘有点发白时倒入蒜苗翻炒片刻；
6.倒入肉末翻炒一下；
7.8.调入蚝油和生抽，炒匀。最后调入一点点香油和少许盐就可以了。
【Tips】
1.蚝油和生抽已经挺咸的了，不妨先尝一尝再酌情放盐；
2.胡萝卜先用油炒一下不仅有利于营养物质的释放，而且充分炒过的胡萝卜味道会很香甜，没有了生涩味；
3.蒜苗不要炒太久，影响口感；
4.肉末的肥瘦根据个人喜好。喜欢荤的就用偏肥点的，不喜油腻的就用瘦肉末。我喜欢稍稍肥一点的，用来炒蔬菜更香呢。
这么一碗盖浇饭，不用再就别的菜就吃得很香很满足。是我的家常拿手菜之一呢
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