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私房香辣豆豉鸡
2012年11月24日
私房香辣豆豉鸡的做法（荤菜菜谱）
原料：鸡翅根3个或鸡腿一个，小土豆4-5个或中型土豆2个，尖椒2个，洋葱1/4个，蒜2瓣，姜4片，葱白一段，九层塔或香菜2根，食用油1大勺约15ml，生抽1大勺15ml，白酒2小勺约10ml，豆豉1小勺，辣椒面1/2小勺，盐2克做法：1、翅根或鸡腿洗净去骨（点击这里查看：只需三刀，翅根完整去骨的方法）
2、锅中烧开一大碗热水，放入鸡骨、葱白段和2片姜，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火，待以下步骤2-7完成后关火
3、煮鸡骨汤的同时，将土豆切成小滚刀块放入清水中，洋葱切丝，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用
4、将剔下来的鸡肉连皮切成小块，锅热后不放油，直接将鸡肉放入锅中不断翻炒，炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用
5、加热刚才炒过鸡肉的锅，倒入10ml食用油，油热后，将沥干水分的土豆块倒入锅中，煎至表面金黄（中间翻面）后移至炒锅的一端
6、直接在炒锅的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香
7、加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀，倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀
8、在炒锅中倒入适量鸡汤，以没过一半的鸡肉、土豆为准，烧开后加盖转中火焖约6分钟
9、放入尖椒片、盐拌匀，大火收汁，至汤汁若隐若现时关火，拌入九层塔或香菜即可
这道菜味道真是没得挑，但实在是不上镜，无奈我费了老劲，也没有充分表现出它诱人的那面
小厨贴士：1、这道菜最好选用鸡翅根或者鸡腿来做，因为这两个部位的鸡肉都带有鸡皮，而鸡皮中有丰富的油脂，连皮一起干煸，可以煸出鸡油，使鸡肉更香，2、不建议使用带皮鸡胸肉，因为鸡胸肉炒制时间一长容易干柴，不适合干煸，而翅根或鸡腿肉则具有久炒不老的特质
3、炒鸡肉时不需要放油，但如果鸡皮不是很多，可以稍稍点几滴油
4、土豆块切得稍小，煎起来比较方便，如果不怕费油，也可以油炸
5、煎土豆块的步骤不能跳过，因为煎过的土豆块表面收缩，长时间焖煮后口感绵软但外形完整
6、辣椒面、尖椒根据个人口味添加，也可以换成黑胡椒粉和柿子椒
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