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椒盐猪扒
2012年11月24日
椒盐猪扒的做法（荤菜）
准备椒盐(大约1茶匙花椒对2汤匙盐):
炉子开得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
加入盐，翻炒至颜色从雪白转暗，起锅，摊凉。
取出椒盐，放入朔料袋。
用擀面杖在上面来回滚动，把花椒压碎，既成。
做法：
切断猪扒上的白筋，用肉锤把肉质敲松。
用酱油和料酒把猪扒腌2小时。
把猪扒的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour)。
静置5分钟，让猪扒打湿部分面粉，抖掉多余的干粉。
把蒜头，红葱头(Shallot)，和墨西哥辣椒(Jalapeno Pepper)都切小粒。
炉子开中火，烧热锅。
加入油，烧至冒烟。
分批放入猪扒，经常翻动。 均匀地炸出金黄色，起锅。
调大炉火，放入猪扒快速翻炸，逼出猪扒内的油脂。
用厨纸包裹猪扒，吸去部分油脂。
洗干净锅。重新放回炉子上，用大火烧热，喷少量油。
投入蒜粒，红葱头，和墨西哥辣椒，炒至香味四溢。
倒入炸好的猪扒和椒盐，翻炒均匀，即可起锅。
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