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香煎武昌鱼
2012年11月24日
香煎武昌鱼的做法(荤菜)
【原料】
武昌鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精
【做法】
1、武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时
2、葱姜切细丝
3、高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁
4、锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油（这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油），将武昌鱼放入小火煎制
5、两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁
6、最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了
武昌鱼也叫鳊鱼、鲂鱼，在以前的资料中也大多称鳊鱼或者鲂鱼，概因主席在视察武汉时吃了后盛赞了一番，武昌鱼这个称呼才盖过原名。鲂鱼以前是中原比较名贵的淡水鱼，古代就有洛鲤伊鲂，贵如牛羊之说，《诗经》中还写了一位落魄的文人因食不起黄河的鲂鱼、鲤鱼而发出了岂其食鱼，必河之鲤？岂其食鱼，必河之鲂？的感慨。现如今咱们老百姓大多也很少能吃到真正的河之鲂，就用市场上销售的养殖的鲂鱼做一道香煎武昌鱼吧。
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