^
麻辣牛肉炖萝卜
2012年11月24日
麻辣牛肉炖萝卜的做法
主料：牛肉.白萝卜
辅料：姜.大葱
调料：1)油.盐.豆瓣酱.老抽.鸡精.
2)干辣椒.花椒.香叶.
做法：
1）牛肉洗净，切成小块，与凉水一起下锅焯出血水，至颜色发白.捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫.姜切片，大葱切成段，干辣椒用纸巾擦净，切掉开口的地方.待用.
2）锅烧热，放油，至6成热，依次下入花椒，姜片，干辣椒，豆瓣酱，大葱段，香叶炒出香味，下牛肉块小火翻炒，加适量老抽上色，加入温开水炖煮.（如果有高压锅的话更好），白萝卜洗净，去皮，切成比牛肉稍大的块.
3）等到牛肉炖到软烂，下入白萝卜块，加盐，炖到白萝卜熟，加鸡精调味即可.
豆瓣酱是弟弟从家里带过来的，家里自己腌的，里面用的是黄豆，而不是一般豆瓣里面用的蚕豆.我在这种特有的香味里感到小小的快乐和满足.
PS：
1）牛肉焯好之后不要用凉水冲.
2）盐不要加的太早，会让肉质发硬，不容易熟.
3）有高压锅的话直接用高压锅压，砂锅太慢了.浪费资源.
相关阅读