^
苦瓜炒排骨
2012年11月23日
苦瓜炒排骨的做法
主料:排骨350克,苦瓜一条(300克);
配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量；
做法：
1.排骨斩件洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出,用清水冲去血沫,沥干待用;苦瓜洗净,剖开成两半后挖去瓤和籽,切成小块;生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约5厘米长的段;八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎；
2.锅内放入适量的水烧沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用;
3.热锅放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4.下入排骨炒匀,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；
5.加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀；
6.加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约30分钟;
7.下入苦瓜,炒至苦瓜入味(约3分钟);
8.放入葱段与生抽炒匀即可.
经验分享：
1.焯烫苦瓜时在水中加入一小勺油可让苦瓜的颜色保持翠绿;
2.郫县豆瓣酱与蚝油及鸡精中均含有盐分,所以需酌量放盐;
3.烧排骨时要放热水,中途请注意锅中的水量以防烧干,如需加水一定要加热水.
相关阅读