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酱香肉末茄子
2012年11月23日
酱香肉末茄子的做法（番茄酱茄子）
主料：紫色长茄、猪肉
配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
1、 茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
2、 猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
3、 起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
4、 起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
5、 另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。
这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
关键：
1、 茄子一定要炸软口感才好。
2、 加入少许番茄酱会令菜肴增色不少。
3、滑炒肉丁时速度要快，否则猪肉容易变老。
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