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油淋鱼
2012年11月23日
油淋鱼的做法
一家鱼餐馆吃到他们招牌清蒸鱼，鲜得让我厚着脸皮钻厨房讨教，专业大师傅人很爽，教了我一些蒸鱼小技巧，这其中最重要的就是关于这汁水。才知道蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后籁籁做鱼就记着这点了，蒸鱼的味道果然有不一样，强烈推荐试试这个法子~
油淋鱼
原料：新鲜鳊鱼
配料：辣椒面、花椒、葱、姜
做法：1.鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀
2.然后把鱼的里外都抹上盐、料酒
白酒，放上葱姜腌制1小时
3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸
4.大约蒸至20分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了
5.油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香
6.放入鱼盘里的汁水，加
醋、酱油、糖、白酒、
料酒、鸡精稍熬一会
7.将料汁浇在鱼上即可
麻辣鲜香~~~~~
料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。
夹一块鱼肉，沾上点汤汁，慢慢品味
哈哈！麻辣鲜美的汤汁配上鱼肉的鲜嫩，鲜的掉渣
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