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红烧蹄髈酱丸蛋
2012年11月23日
红烧蹄髈酱丸蛋的做法（春节年菜）
1：蹄髈飞水（可放点葱姜酒）
2：姜片爆锅后将蹄髈两面略煎一煎
3：加足水没过蹄髈，加葱姜黄酒（半杯），大滚后撇去浮沫，转中火烧二十分钟的样子，加酱油，冰糖继续小火煮，水收过半，加入刚煮至蛋白凝结的剥去皮的鸡蛋。
4：砂锅垫上白菜，可多垫几层
5：将铁锅里的蹄髈蛋还有剩余汁水全部加入里面，此时可加盐，然后小火慢滚，不用担心会粘啦，除非你烧焦
6：爱吃肉的朋友一定都好这一口。
呱呱唧唧：
垫底的白菜可以根据你锅大小，不妨多垫几片，先可能比较满，一烧软就缩了。
鸡蛋先用白水煮不用煮到全熟，煮三四分钟，只要蛋白凝固了就行，这样可避免蛋煮过老。
先吃蹄髈，让蛋在肉汤里浸泡一夜更好，可以当早餐。
也可将白菜换成其他爱吃的块茎类蔬菜，比如萝卜什么的，但不要味太浓抢味或淀粉太多的，也容易粘锅。
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