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卤猪肝
2012年11月23日
卤猪肝的做法（凉菜）
原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐
做法：
1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；
2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；
3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；
4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；
5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒，转小火炖煮20分钟左右，至筷子捅开无血水即可；
6、添加适量盐和酱油调味，关火浸泡；
7、吃时捞出切片，可调味汁蘸食。
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