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卤鸡翅
2012年11月23日
卤鸡翅的做法
食材：
鸡全翅8个
葱段少许
八角4个
姜4片
热水1小碗
冰糖1大勺
白糖2大勺
米酒50毫升
五香粉少许
桂皮1快
生抽40毫升
盐1大勺
胡椒粉少许
油2汤勺
做法：
1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
最终的糖色汁
2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓。
3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
Tips：
1.焯糖色，不易放入太多的油。
2.一定要小火加热，并且不断翻动。
3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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