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山椒螺蛳
2012年11月23日
山椒螺蛳的做法（荤菜）
原料：新鲜螺蛳、野山椒、料酒、油、醋、白糖、酱油、精盐、葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、胡椒粉、麻油。
做法：
1、螺蛳在清水中浸养3天后取出，可在水中放一些生菜油更有利于其吐尽泥沙。在尾部剪去3旋环，用清水搓擦，冲洗干净，加入料酒搅拌，以除腥味。
2、锅洗净置旺火上，放入油烧至七成热时，放入葱段、蒜瓣、姜片，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入醋、白糖、酱油、精盐、野山椒及适量开水烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅。
用野山椒来烧，清爽、含蓄，辣得不张扬，不加太多香料，反倒使螺肉本身的鲜味更突出。清明前后，是品尝螺蛳的最佳时节。小长假里，来上一盘，也算应个景啦。
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