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红烧糯米排骨
2012年11月22日
红烧糯米排骨的做法（红烧排骨粽子）
红烧排骨粽子：
材料：
猪肋排500克、粽子5个（中等大小，选择口味清淡的品种）
料酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、冰糖10克、八角（大料）2-3块、桂皮1小块、姜片15克、葱段20克、盐适量、油
做法：
1、将粽子煮熟以后晾凉，切成大小合适的块。
2、烧热平底锅，放入适量油，将粽子块放入煎成金黄色，捞出沥干油待用。
3、锅中放入适量清水，冷水时放入切成块的肋排，煮开变色后捞出，沥干水分待用。
4、炒锅中放入3汤匙油，放入冰糖用小火熬化，小火将冰糖熬成金黄色。
5、放入焯过的排骨炒香。
6、放入葱段和姜片一起炒，加入料酒、生抽和老抽炒匀。
7、加入适量开水（没过排骨），放入八角和桂皮，烧开。
8、加锅盖转小火烧30分钟将排骨烧至酥烂。
9、捞去姜片、葱段以及八角、桂皮，开盖转大火将烧排骨的汤汁收浓。
10、待汤汁变浓时放入煎好的粽子一起炒匀，加盐调味即可，装盘撒上葱花和芝麻即可。
多说两句：
1、粽子最好选择口味清淡的品种，白味、小枣、红豆等都可以，如果用肉粽会比较油腻。
2、冰糖可以换成白糖，使用冰糖做红烧菜色泽更红亮。
3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。
4、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。
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