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呛菜
2012年11月22日
呛菜的做法（广西风味小菜）
原料就是这种鲜嫩的芥菜芽
下面是制作过程：
1，先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎
2，锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大。
3，找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实。
4，为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。
（以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来）
最后炒成菜：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。
一道酸辣呛鼻的开味菜大功告成，无论下饭或搭粥都是一等一的好吃！
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