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芝士焗素排配罗勒青酱
2012年11月21日
芝士焗素排配罗勒青酱的做法（夏季菜谱）
莲藕
素小牛排
素鳕鱼浆
起司
素黄油
新鲜茴香
罗勒青酱
1．莲藕清洗干净，切长条待用。
2．素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用。
3．起锅，锅中倒入少许水，放10克琼脂粉（Agar），煮开拌匀。
4．取不锈钢盆，放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌，搅拌成泥状待用。
5．莲藕条拌少许干淀粉，用步骤（4）解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒混合物，逐一包裹在莲藕条上。
6．将步骤5的素排，放入蒸笼里蒸15分钟至熟。
7．净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入步骤6的素排炸30秒左右取出，倒出沥干油分。
8．新鲜茴香洗干净，切碎。
9．起锅，锅中放入素黄油，加入面粉用木勺搅拌，炒匀炒透。加一小块起司，慢慢加入素上汤，动作不要过速，避免起粒，加完后放入步骤7的素排，略微煮一会儿。
10．装盘，用慕斯圆形模具放入盘中，将步骤9的起司汤汁慢慢倒入圆圈中，取出慕斯圆形模具。放入步骤9的素排，用适量的泡沫点缀，周围用罗勒青酱点缀，撒几粒胡萝卜汁鱼子酱，最后放入新鲜茴香碎即可。
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