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咸菜焖星鲈
2012年11月19日
咸菜焖星鲈的做法（荤菜-对付巨腥一族有三大法宝）
说到腥，我们家都很怕。有时候一条好好的鱼做不好就浪费了。
所以我一边收拾鱼一边在动脑筋，如何把这条大大的星鲈做好吃了。
最后总结出了对付巨腥一族的三大法宝：腌 炸 酸辣
心里有底了，就开始动手了。
材料介绍：
看这条鱼大的，鱼太新鲜了，鱼鳞很难搞，都是肥婆用手指扒下来的，容易吗我。
同时我选择了过年从扬州带回来的水咸菜来去腥提味。花钱买不到的哦。
鱼本身腥，那处理鱼的过程就要很细心。看看我洗的鱼，不留一丝黑筋和血渣。
看看那鱼肉，割下来呈淡淡的绿色，多新鲜啊。
做法演示：
1.鱼切大片，用大量的盐、胡椒粉、姜和高度白酒拌匀，放冰箱腌制一晚。
2.腌制好的鱼下油锅炸。注意，鱼下锅不要翻动，直到炸透至金黄色。
（老公偷偷计算来着，一条鱼炸了我半小时。）
3.鱼炸好后，冷却备用。
4.热锅入油，下入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒爆香。
5.放入切好的咸菜翻炒片刻，倒入炸好的鱼块。
6.因为有咸菜，所以倒入少许老抽。同时加少许糖。
7.大火煮10分钟，放两汤匙香醋，放入青椒、葱叶，就可以起锅了。
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