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笋干炒猪心
2012年11月18日
笋干炒猪心的做法（附猪心的切法和炒猪心的窍门)
1 八渡笋丝干适量，笋干泡水后会涨发，所以不用太多，（当然，用别的笋干代替也可以的），
猪心一个，油，盐，酱油，蚝油，淀粉，姜，葱，料酒
2 猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
3 把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断（如图1）
再横向切成薄片，切好的片状如图二，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间
这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
4 切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
5 锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
6姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去
一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
猪心功效：补虚，安神定惊，养心补血。主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人
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