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芒果鸡肉串
2012年11月17日
芒果鸡肉串的做法（烤箱菜菜谱）
主材：鸡腿肉，芒果
腌料：生抽，香油，盐，黑椒，糖，酒
酱汁：芒果，醋，糖，生粉
做法：
1. 鸡腿肉切块，用腌料腌制1小时以上
2. 芒果切大块，边角料留着备用
3. 组合串好：鸡肉+芒果+鸡肉+芒果... ...
4. 入烤箱，放锡纸上，中层，230度
10分钟，刷蜜糖，翻面
10分钟（反正看到金黄色就ok）
5. 芒果肉边料+醋+糖，小火煮开，加点生粉水，糊状就好了
Tips：
★ 鸡肉比牛肉味淡，所以腌的时间长一点也没关系；
★ 鸡胸肉和鸡腿肉都可以，我喜欢嫩点的，所以挑鸡腿；
★ 温度比之前的高了，时间也长了，因为发现有点香的更好吃；
★ 芒果不要挑太熟的，否则容易烂，也很难穿得完整；
★ 这串烧的精华就在于那个芒果酱！超简单，但是也非常好吃！酸酸甜甜的！烧好后淋上去，或醮着吃都可以。
烧串烤肉的心得：
▲ 关于酱汁
烤肉时刷上酱汁，令香气四溢，更加诱人。
在肉快要熟的时候刷上，再翻面，多刷几次，才会美味。
不同的肉类刷酱汁的时间也不一样，例如牛肉太早刷会过咸，鸡肉就需要早一点了。
酱汁可以随心所欲地变换口味，创造出不同的风味。
以下几种酱汁，是网上搜集回来，我用过的，以供参考：
【照烧汁】米酒+蚝油+酱油+糖-----------------------适合味道清淡的食材：如海鲜
【蜜汁烧烤酱】蜂蜜+酱油+柠汁+糖----------------------------------------各种食材
【香芒烤汁】芒果肉+白醋+糖--------酸酸甜甜，可带出食材的鲜味，适合鸡肉、海鲜、牛肉
【黑椒酱汁】黑椒碎+蚝油+酱油+油+糖+洋葱碎------------------------------风味独特，香味浓郁
▲关于烤牛肉
牛肉切块要均匀，大小一致，否则影响烧烤时间，火候不易掌握。
穿串的时候不要穿得太紧密，否则接连的地方不容易熟。
烤前用蛋清腌一下，肉质会更嫩滑，我喜欢干一点香一点的，所以没放。
如果觉得用烤箱烤火候难以掌握的，可以先用平底锅把肉煎至金黄色。
▲关于烤鸡肉
鸡肉各部位的肉质和口感都不同，鸡胸肉比较淡，鸡腿肉较浓郁
鸡肉的油脂较少，可以加多点烤肉酱
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