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豆干炒白菜
2012年11月16日
豆干炒白菜的做法（白菜炒豆腐干）
青白高雅，凌冬不凋，这就是文人雅士对大白菜的赞誉。现在早熟的白菜正当季，个头大些也就2元钱上下，搭配其他时蔬副食，也能为我们的节日餐桌变幻出不少可口的菜肴来。
吃白菜也是有讲究的，如上图所示：
1、 外帮纤维丰富，相对白菜的内帮来说艮一些，适合做馅；
2、 外帮至菜心处三、四层的内帮水分足、质地嫩，非常适合做爽口炒菜；
3、 白菜心呢，那可是整菜最嫩的部分，颜色微黄，味道发甜，很适合做凉拌菜或是烹制精致些的菜肴；
4、 菜头呢，完全是菜叶，用途就很更广了，熬菜煮汤离不开它；
5、 至于菜根，也能派上大用场，用它和生姜或者是绿豆熬水，可以用于外感风寒的治疗，小时候家里做的三根汤就有白菜根的参与。上菜！
豆干炒白菜
材料：白菜内帮5片，白豆干 80克，生姜，泡椒3个；
食用油，素炸酱1勺，生抽1勺，白糖10克，水淀粉适、盐、花椒油、蘑菇精适量；
步骤：
1、 蔬菜洗净，先将白菜内帮菜头和菜帮分离，菜帮切成细条，菜头的叶子也切成一样的长度，生姜切丝待用，白豆干切成细条；
2、 炒锅放入食用油，油热之后下生姜丝和泡椒炝锅，之后放入素炸酱，待酱发亮出香，迅速放入菜帮和豆干条，大火翻炒，待其变色至熟；
3、 加入剩余的白菜头，放入1勺生抽和10克白糖，加入适量的盐和蘑菇精，用水淀粉勾芡，淋入少许花椒油，混合至黏糊状即可。
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